bez lepku

  • SABDŽÍ Z DÝNĚ A BÍLÝCH FAZOLÍ – GARY WRIGHT

    SABDŽÍ Z DÝNĚ A BÍLÝCH FAZOLÍ – GARY WRIGHT

    5 porcí/ bez lepku/ vegan

    750g dýně (oloupané a bez dužiny)
    200g žluté čočky mungo
    200g máslových fazolí (24 hodin předem namočených ve vodě)
    200g rajčat (bez slupky)
    250ml kokosového mléka
    100g nasekaného pórku
    10g zázvoru (jemně nakrájeného)
    1 lžička třtinového cukru (kolik)?
    1/2 svazku koriandru (s kořeny)
    2 lžičky ghee (nebo kokosového oleje pro vegany)
    1 limetka
    himalájská sůl

    Koření semínka
    2 lžičky kmínu
    2 lžičky fenyklu
    2 lžičky koriandru
    2 lžičky černých hořčičných semen
    1/2 lžičky pískavice řecké seno
    1/2 lžičky černého pepře

    Koření lístky
    limetové listy (murraya counigii)

    Práškové koření
    2 lžičky koriandru
    3 lžičky kurkumy
    1 lžička římského kmína
    2 lžičky zázvoru
    1/4 lžičky bílého pepře
    Špetka ajúrvédského koření asaphoetida

    Postup:

    1/ Na ghee nebo kokosovém oleji opečte dýni dokud nezměkne a dejte ji stranou. Uvařte žlutou čočku mungo a přidejte 1 lžičku kurkumy a špetku ajúrvédského koření asaphoetida, na konci přidejte špetku soli, uvařte do měkka a dejte ji stranou. Uvařte máslové fazole (které jste 24 hodin předtím namočili do vody), uvařte do měkka a dejte je stranou.

    2/ V horké pánvi osmahněte  všechna semínková koření kromě černých hořčičných semen. Zahřejte je, dokud semínka mírně nezhnědnou, vyjměte je ven a rozemlete je v hmoždýři. Poté znovu pánev zahřejte a přidejte ghee (nebo kokosový olej) a přidejte černá hořčičná semínka, přidejte asaphoetida a limetové listy, osmahněte je, dokud nezačnou pukat, a přidejte zbytek semínek z hmoždýře. Poté do pánve přidejte nakrájený pórek a špetku himalájské soli, 1 lžičku třtinového cukru. Cukr restujte dokud nezhnědne, přidejte nakrájený zázvor a kořeny koriandru. Jakmile zezlátnou vsypte do pánve všechno práškové koření, usmažte, dokud z celé směsi  nebude suchá pasta a poté přidejte nakrájená rajčata bez slupky, přijdejte trochu vody a restujte dokud rajčata nezměknou.

    2) V další pánvi smíchejte dýni a žlutou čočku mungo spolu s kokosovým mlékem, textura je na vás. Dávám přednost smíchat se směsí polovinu dýně a poté přidat několik kousků dýně až nakonec do celé směsi. Přidejte obsah této pánve do rajčatové báze spolu s máslovými fazolemi, vařte dalších 5 minut, přidejte nakrájené lístky koriandru a půlku šťávy z limetky. Zamíchejte a můžete servírovat. Na závěr můžete sabdží pokapat kokosovým mlékem. Podávat jej můžete jako polévku nebo přílohu.

    Více o ajúrvédských snídaních a večeřích Garyho Wrighta na: http://www.ayurvedicbreakfast.cz/

     

  • PODZIMNÍ SALÁT S PEČENOU ZELENINOU – HANKA ZEMANOVÁ

    Foto: Alena Hrbková

    PODZIMNÍ SALÁT S PEČENOU ZELENINOU – HANKA ZEMANOVÁ

    4 porce / vegan / bez lepku

    500 g očištěné dýně Hokkaidó
    250 g cibule, ideálně červené
    250 g pastiňáku
    50 ml olivového oleje
    5 prolisovaných stroužků česneku
    2 lžičky soli a čerstvě mletý pepř (nebo bylinný peprník)
    troška tymiánu
    miska různých druhů salátu – polníček, lístky špenátu, rukola
    lehce na sucho opražená dýňová semínka nebo vlašské ořechy

    zálivka na salát:
    8 lžic olivového oleje
    2 lžíce umeocta
    sůl a čerstvě mletý pepř
    2 stroužky česneku
    1 lžička celozrnné biohořčice Zwergenwiese (bioprodejny nebo www.probio.cz)

    POSTUP

    1/ Dýni Hokkaidó omyjte kartáčkem, vydlabejte semínka a dužinu i se slupkou nakrájejte na menší kostky. Stejně tak nakrájejte na trošku menší kostky pastinák a cibuli na půlměsíčky.

    2/ Zeleninu promíchejte s olejem, česnekem, solí, pepřem a tymiánem a dejte péct v zakrytém pekáči do trouby rozehřáté na 160 °C na necelou hodinu nebo do změknutí zeleniny. Dýně by měla být měkká, ale ne kašovitá, abyste ji mohli zamíchat do salátu a neměli z ní pyré.

    3/ Mezi pečením si připravte salát, který ještě v podzimních měsících příroda nabízí. V ideálním případě namíchejte různé druhy a množství. Buď bude salát více zelený, nebo více z pečené zeleniny.

    4/ Saláty omyjte a vysušte v sušičce na saláty. Vysušení listových salátů je moc důležitý krok na cestě k dobrému listovému salátu s olejovou zálivkou.

    5/ Připravte si dresink z uvedených surovin. Zavřete je do šroubovací skleničky a důkladně protřepejte. Zbytek zálivky můžete uchovávat v lednici.

    6/Upečenou zeleninu nechte vychladnout. Vše lehce promíchejte: pečenou zeleninu, osušené saláty i dresink, a na závěr posypejte opraženými ořechy nebo dýňovými semínky.

    Tento a další lahodné recepty najdete v Nové biokuchařce Hanky Zemanové – www.biokucharka.cz

  • BORŠČ S CIZRNOU – HANKA ZEMANOVÁ

    Foto: Alena Hrbková

    BORŠČ S CIZRNOU – HANKA ZEMANOVÁ

    4 porce / bez lepku

    250 g uvařené cizrny (nebo 1 plechovka sterilované biocizrny)
    2 bio hovězí bujóny nebo silný hovězí vývar z biomasa a kostí
    2 lžíce přepuštěného másla (tzv. ghíčka)
    1 bio cibule
    4 stroužky česneku, nakrájeného na plátky
    300 g bílého bio zelí, nakrájeného na větší nudličky
    500 g syrové červené bio řepy, nakrájené na kostky (velikost příjemná do pusy)
    1 bio mrkev (cca 50–100 g), nakrájená na stejné kostky jako řepa
    2 lžičky soli

    Bio koření:
    3 ks bobkového listu
    5 kuliček nového koření
    1 lžíce umeocta

    na dochucení:
    sůl, pepř
    listy z řepy
    vlašské ořechy
    zakysaná smetana (dle chuti a výživových preferencí)

    POSTUP

    1/ Cizrnu namočte přes noc do vody (na čtvrt kila vařené budete potřebovat cca 100 g cizrny v suchém stavu, ale ideální je uvařit najednou větší množství).

    2/ Druhý den namáčecí vodu slijte, zalijte novou a uvařte do měkka. Já vařím cizrnu jedině v tlakovém hrnci cca 40 minut a má pak máslovou konzistenci. V normálním hrnci to trvá mnohem déle a cizrna není tak jemná.  Nemáte-li čas, připravte si sterilovanou cizrnu.

    3/ Očistěte a nakrájejte veškerou zeleninu. Na přepuštěném másle orestujte větší kusy cibule, plátky česneku, zelí, řepy, mrkve, osolte a přidejte koření. Za občasného promíchání chvíli opékejte.

    4/ Zalijte 1,5 litrem horké vody nebo silného hovězího vývaru. Pokud vývar nemáte a nestíháte, přidejte hovězí bujóny v biokvalitě a vařte cca 15 minut.

    5/ Poté přidejte uvařenou cizrnu a 5 minut společně provařte. Výslednou chuť dotáhnete umeoctem, solí a pepřem, popřípadě lžičkou zakysané smetany. A až budete polévku vařit na jaře či v létě, přidejte mladé lístky červené řepy.

    Tento a další lahodné recepty najdete v Nové biokuchařce Hanky Zemanové – www.biokucharka.cz

  • DÝŇOVÁ POLÉVKA S KURKUMOU – HANKA ZEMANOVÁ

    Foto: Alena Hrbková

    DÝŇOVÁ POLÉVKA S KURKUMOU – HANKA ZEMANOVÁ

    5 porcí / vegan (pokud použijete pouze olej) / bez lepku

     

    1 kg vydlabané dýně Hokkaidó (není nutné ji loupat)
    2 lžíce přepuštěného másla (nebo lžíce másla a olivový olej)
    1 cibule nakrájená najemno
    1 lžička mleté kurkumy v biokvalitě
    ½ lžičky mletého kmínu
    čerstvě mletý pepř
    zázvor cca velikosti palce nebo ½ lžičky sušeného
    1,5 litru vody
    1 lžička soli
    1 lžíce umeocta

    POSTUP

    1/ Dýni i se slupkou stačí omýt a okartáčovat přírodním kartáčkem. Špičatým nožem rozkrojte dýni na dvě části, semena vydlabejte lžící a nakrájejte na velké kusy.

    2/ Na přepuštěném másle osmahněte cibuli a po chvíli přidejte koření.

    3/ Přidejte dýni a společně restujte. Poté přilijte vodu nebo vývar a přiveďte k varu.

    4/ Osolte a vařte cca 20–30 minut (nebo do změknutí).

    5/ Po dovaření vyndejte kousek zázvoru a zbytek rozmixujte na hladký krém.

    6/ Poté polévku propasírujte přes síto, aby byla úplně jemná (nebo rozmixujte). Dochuťte umeoctem, popřípadě máslem.

    Tento a další lahodné recepty najdete v Nové biokuchařce Hanky Zemanové – www.biokucharka.cz